VVGP

Tsukemono

Quick pickle til køl, ikke langtidskonservering. Bedst inden for 3-5 dage; radiser kan erstattes med daikon.

Fremgangsmåde

Grøntsager

  1. 01

    Skær agurk i tynde skiver.

  2. 02

    Skær radiser i tynde skiver.

  3. 03

    Skær gulerod i tynde skiver eller tændstikker.

  4. 04

    Vend grøntsagerne med salt, og lad dem trække i en skål i 25 minutter.

  5. 05

    Skyl hurtigt grøntsagerne i koldt vand, og dræn grundigt.

  6. 06

    Pres grøntsagerne let tørre.

Lage

  1. 01

    Varm riseddike, vand, sukker, salt, ingefær (tynde skiver) og evt. kombu i en lille gryde, til sukker og salt er opløst.

  2. 02

    Køl lagen til stuetemperatur.

Syltning

  1. 01

    Vend grøntsagerne med lagen i et rent glas eller en bøtte.

  2. 02

    Lad dem trække på køl i op til 1-24 timer. Mindre kan også gøre det.

  3. 03

    Dræn let før servering.