Soffritto

Base til 1 stor gryde ragù eller sauce. Skal smelte ind i retten og ikke dominere.

Fremgangsmåde

Base

  1. 01

    Rens løg, gulerødder og bladselleri.

  2. 02

    Skær grøntsagerne groft, og kør dem gennem en kødhakker.

  3. 03

    Varm olivenolie i en gryde ved middel varme.

  4. 04

    Tilsæt evt. guanciale (hakket), og lad fedtet smelte og blive let gyldent.

  5. 05

    Tilsæt grøntsagerne og salt.

  6. 06

    Steg langsomt i 15-25 minutter, til massen er blød, sødlig og let gylden.