Anders' surdejssandwichbrød

Fodr surdej med rugmel og vand.

Rør manitoba/tipo 00-mel, T70 hvedemel, fuldkornshvedemel og vand sammen til autolyse i en røremaskine.

Dæk surdej og autolyse til, og lad dem stå ved stuetemperatur i 8-12 timer.

Rør surdej og autolyse sammen ved lav hastighed.

Tilsæt manitoba/tipo 00-mel, T70 hvedemel, fuldkornshvedemel og vand.

Rør dejen sammen, og lad den hvile i 45 minutter.

Tilsæt salt og vand.

Rør dejen, til den har udviklet gluten og næsten slipper skålen.

Overfør dejen til en smurt rugbrødsform.

Dæk formen til, og lad dejen hæve lunt i 3-6 timer, til den er ca. dobbelt størrelse.

Prik dejen grundigt med en kødnål helt til bunden.

Fugt ovnrum og brødets overflade med vand fra en vandforstøver.

Bag brødet ved i 50 minutter, til kernetemperaturen er 98 °C.

Tag brødet ud af formen, og køl af på rist.

Servér med smør.