Bradepandepizza alla puttanesca

Aftenen før: rør vand, tørgær og tipo 00-mel sammen i en skål, til alt mel er hydreret.

Dæk til, og lad dejen autolysere ved stuetemperatur i 1 time.

Rør resten af vand, salt og olivenolie sammen.

Hæld blandingen over dejen, og arbejd den ind med hænderne.

Dæk til, og lad dejen hvile i 15 minutter.

Lav fire foldninger af dejen med ca. 15-20 minutter mellem hver.

Form dejen til en kugle.

Læg den i en let olieret skål.

Dæk til, og sæt på køl i 1 døgn.

Varm ovn op til varmluft eller almindelig ovn.

Smør en bradepande på ca. 40 x med smør (blødt), og dryp med lidt olivenolie.

Vend dejen ud i bradepanden.

Dryp med olivenolie, og pres dejen forsigtigt ud mod kanterne.

Dæk løst til, og lad dejen hvile i 10-15 minutter.

Blend hvidløg, oregano (tørret), chiliflager og olivenolie, til hvidløget er helt finthakket.

Tilsæt hakkede tomater, salt og sort peber.

Puls kort til en grov sauce.

Riv mozzarella groft.

Skær rødløg i små tern.

Pres dejen helt ud i hjørnerne.

Fordel et tyndt lag tomatsauce over dejen.

Top med mozzarella, rødløg, kapers, oliven (udstenede) og ansjosfileter.

Bag i 20-25 minutter, til bunden er gylden, og osten bobler.

Tag pizzaen ud, og fordel evt. boquerones mellem ansjoserne.

Sæt pizzaen tilbage i ovnen på en rist i 3-5 minutter, til bunden er ekstra sprød.

Lad pizzaen hvile i 5 minutter.

Top med oregano (frisk), og klip i firkanter.