Hvidløgsnaan
Omsat fra Gozney. Dejen fermenterer 16-24 timer og formes 2-3 timer før bagning.
Fremgangsmåde
Hvidløgssmør
Kan laves før bagning. Brug smørret blødt eller stuetempereret til de varme naan.
- 01
Smelt smør i en lille gryde.
- 02
Skum mælkefaststofferne af, og varm videre, til smørret er dybt gyldent.
- 03
Tag gryden af varmen.
- 04
Rør sojasauce i.
- 05
Hæld smørret i en varmefast skål, og lad det køle kort.
- 06
Rør hvidløg (fintrevet) og persille (finthakket) i.
Dej
- 01
Kom hvedemel og salt i skålen til en røremaskine med dejkrog.
- 02
Varm sødmælk til ca. 50 °C.
- 03
Rør græsk yoghurt og sukker i mælken.
- 04
Lad blandingen køle til under 30 °C.
- 05
Rør tørgær i mælkeblandingen.
- 06
Hæld mælkeblandingen i melet, og ælt i 4-5 minutter.
- 07
Lad dejen hvile i 10 minutter.
- 08
Ælt igen i 1 minut, til dejen samler sig.
- 09
Flyt dejen til en let olieret beholder.
- 10
Dæk til, og lad dejen fermentere ved stuetemperatur i 16-24 timer.
Formning
- 01
Del dejen i 5 stykker a ca. 160 g.
- 02
Form stykkerne til kugler, og læg dem på en meldrysset bakke.
- 03
Dæk til, og lad dejkuglerne slappe af i 2-3 timer.
Bagning
- 01
Varm pizzaovn grundigt igennem, og skru flammen ned.
- 02
Form en dejkugle til naan med hænderne.
- 03
Læg dejen på en meldrysset pizzaspade.
- 04
Sprøjt toppen let med vand.
- 05
Bag i den forreste tredjedel af ovnen i 3-4 minutter, og drej efter behov.
- 06
Pensl den varme naan generøst med hvidløgssmør.
- 07
Lad den hvile i 2-3 minutter.
- 08
Gentag med resten af dejen.