VVGP

Koldhævet fladbrød

Dejen kan bruges samme dag efter første hævning, men bliver bedre efter 1-2 døgn på køl.

Fremgangsmåde

Dej

  1. 01

    Rør vand (lunkent), tørgær og sukker sammen i en stor skål.

  2. 02

    Tilsæt hvedemel, semola og salt.

  3. 03

    Ælt dejen i 8-10 minutter, til den går fra klistret til glat, elastisk og let spændstig.

  4. 04

    Lad dejen hvile i 5 minutter.

  5. 05

    Ælt kort igen i 2 minutter.

  6. 06

    Form dejen til en kugle, og læg den i en let olieret skål.

  7. 07

    Dæk til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 45-60 minutter, til den er omtrent fordoblet.

Koldhævning

  1. 01

    Slå luften ud af dejen.

  2. 02

    Drys bordet let med semola.

  3. 03

    Del dejen i 6 lige store kugler.

  4. 04

    Læg dejkuglerne på en bakke drysset med semola.

  5. 05

    Dæk løst med olieret film.

  6. 06

    Sæt dejen på køl i 1-2 døgn.

Stegning

  1. 01

    Varm en stor pande op ved middel varme.

  2. 02

    Kom et tyndt lag olivenolie på panden.

  3. 03

    Træk én dejkugle ud i rigeligt semola til et fladt brød.

  4. 04

    Steg brødet i 2 minutter, til undersiden har god farve.

  5. 05

    Vend brødet, og steg videre i 2 minutter.

  6. 06

    Læg brødet på en rist.

  7. 07

    Gentag med resten af dejen.