VVGP

Koldhævet focaccia

Giver én bradepande focaccia. Dejen skal være våd og luftig; brug olie på hænderne.

Fremgangsmåde

Dej

  1. 01

    Lav autolyse af vand (koldt), tørgær, tipo 00-mel og sammen i en stor skål. Lad det stå tildækket i 45 minutter.

  2. 02

    Tilsæt vand (koldt), olivenolie og salt og ælt grundigt sammen.

  3. 03

    Dæk skålen til, og lad dejen hvile i 30 minutter.

  4. 04

    Fold dejen ind over sig selv med våde eller olierede hænder.

  5. 05

    Gentag foldningen 3 gange med 30 minutter mellem hver foldning.

  6. 06

    Dæk skålen til, og sæt dejen på køl i 12-24 timer.

Formning

  1. 01

    Smør en bradepande med olivenolie.

  2. 02

    Vend dejen forsigtigt ud i bradepanden.

  3. 03

    Fold dejen én gang ind over sig selv, og vend den med samlingen nedad.

  4. 04

    Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 2-3 timer, til den er luftig og fylder det meste af formen.

Bagning

  1. 01

    Varm ovn op til 230 °C.

  2. 02

    Dryp dejen med olivenolie.

  3. 03

    Dimpl dejen med olierede fingre.

  4. 04

    Top med rosmarin, flagesalt og evt. ekstra olivenolie.

  5. 05

    Bag focacciaen i 25-30 minutter, til den er dybt gylden.

  6. 06

    Lad den hvile på rist i 10 minutter.

  7. 07

    Skær i stykker, og servér lun eller ved stuetemperatur.