VVGP

New York-style pizzadej

Giver 7 dejkugler à ca. 240 g. Tag dejen ud 1-2 timer før udstrækning.

Fremgangsmåde

Dej

  1. 01

    Opløs gær i vand (lunkent) i en røremaskine.

  2. 02

    Tilsæt hvedemel, tipo 00-mel, fuldkornsmel og salt lidt ad gangen.

  3. 03

    Rør på lav hastighed i 3-4 minutter.

  4. 04

    Sluk maskinen, tilsæt olivenolie, og lad dejen hvile i 10 minutter.

  5. 05

    Ælt dejen igen i 1-2 minutter.

  6. 06

    Lad dejen hvile tildækket på bordet i 1 time.

  7. 07

    Del dejen i 7 stykker à ca. 240 g, og form til kugler.

  8. 08

    Læg dejkuglerne i en lukket dejkasse, og hæv på køl i 24 timer.

Bagning

  1. 01

    Temperér dejkuglerne i 1-2 timer.

  2. 02

    Varm pizzaovn op, og hold stenbunden omkring 400-420 °C.

  3. 03

    Vend dejkuglen i tipo 00-mel og semola.

  4. 04

    Form pizzaen, top den, og bag i 4-5 minutter.