VP

Spinat- og ost-pide

Dejen formes som lange både og bages hårdt på meget varm plade. Pensl med hvidløgssmør straks efter bagning.

Fremgangsmåde

Dej

  1. 01

    Bland hvedemel, tørgær, salt og sukker i en skål.

  2. 02

    Tilsæt vand (lunkent) og olivenolie.

  3. 03

    Saml dejen, og ælt i 6-7 minutter, til den er glat og spændstig.

  4. 04

    Del dejen i 6 stykker a ca. 115-120 g.

  5. 05

    Form til kugler, og læg dem i en let olieret beholder.

  6. 06

    Dæk til, og sæt på køl i 1 døgn.

Fyld

  1. 01

    Snit forårsløg tyndt.

  2. 02

    Smuldr feta, og riv mozzarella groft.

  3. 03

    Riv parmesan fint.

  4. 04

    Vend ostene med forårsløg og Aleppo peber.

  5. 05

    Skær hvidløg i tynde skiver.

  6. 06

    Varm olivenolie på en stor pande ved middel varme.

  7. 07

    Steg hvidløg kort i 1 minut.

  8. 08

    Tilsæt spinat og et lille skvæt vand.

  9. 09

    Vend, til spinaten falder sammen.

  10. 10

    Pres så meget væske som muligt ud af spinaten.

  11. 11

    Smag til med fintrevet citronskal og lidt citronsaft.

Hvidløgssmør

  1. 01

    Smelt smør med hvidløg (knust) og rosmarin.

  2. 02

    Tag af varmen, og lad det trække i 5 minutter.

Bagning

  1. 01

    Varm ovn op til højeste temperatur, ca. 250-275 °C, med en omvendt bageplade i ovnen.

  2. 02

    Rul en dejkugle ud til en lang, tynd oval.

  3. 03

    Fordel ostefyld i midten med 2-3 cm fri kant.

  4. 04

    Top med spinat.

  5. 05

    Fold kanterne ind over fyldet, så midten stadig er åben.

  6. 06

    Klem enderne sammen, og stræk forsigtigt piden lidt længere.

  7. 07

    Bag i batches i 10-12 minutter, til dejen er gylden og sprød.

  8. 08

    Pensl de varme pide med hvidløgssmør.