VP

Kærnemælksis med bergamotte

Rør kærnemælk og bergamottesaft i den kolde cremebase, så friskheden bevares.

Fremgangsmåde

Cremebase

  1. 01

    Varm piskefløde, sukker, glukosesirup, vaniljestang, bergamotte (skal) og salt til 75-80 °C i en gryde.

  2. 02

    Pisk æggeblommer let sammen i en skål.

  3. 03

    Temperér æggeblommerne med den varme fløde.

  4. 04

    Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm til 82-84 °C under omrøring.

  5. 05

    Si basen gennem en sigte.

  6. 06

    Køl hurtigt ned over isbad i 20 minutter.

Modning

  1. 01

    Rør kærnemælk og bergamottesaft i den kolde base.

  2. 02

    Blend evt. xanthan i basen med en stavblender i 30 sekunder.

  3. 03

    Modn basen på køl i 6-12 timer.

Frysning

  1. 01

    Kør basen på ismaskine.

  2. 02

    Frys isen færdig i 2-3 timer før servering.