Blæksprutte med romainesalat
Blæksprutten skal steges meget kort ved høj varme, så den ikke bliver sej.
Fremgangsmåde
Blæksprutte
- 01
Rens 10-armede blæksprutter.
- 02
Skær blæksprutterne i håndterbare stykker.
- 03
Snit overfladen fint med en skarp kniv.
- 04
Skær blæksprutten i endelig serveringsstørrelse.
Romainesalat
- 01
Halvér romainesalat, og skyl grundigt.
- 02
Tør salaten godt.
Garniture
- 01
Klar smør i en lille gryde.
- 02
Hak kapers groft.
- 03
Skær hvidløg i tynde skiver.
- 04
Varm kapers og hvidløg op i klaret smør.
- 05
Hak eller blend brødrester til grove krummer.
- 06
Rist brødkrummerne sprøde i klaret smør og evt. rapsolie på en pande.
- 07
Halvér citron.
Før servering
- 01
Steg romainesalat i klaret smør på en stegeplade ved mellem varme.
- 02
Krydr med salt og sort peber.
- 03
Steg blæksprutten kort ved høj varme på en pande.
- 04
Krydr med salt, sort peber og citronsaft.
- 05
Kom kapers-hvidløgssmørret på panden.
- 06
Tag blæksprutten af varmen.
- 07
Skær romainesalaten i 3-4 skiver.
Anretning
- 01
Læg blæksprutten i bunden af et fad.
- 02
Fordel romainesalat over.
- 03
Top med brødkrummer.
- 04
Dryp med kapers-hvidløgssmør fra panden.
- 05
Dryp med citronsaft.