VP

Aubergine parmigiana

Kan samles i forvejen og bages senere.

Fremgangsmåde

Auberginer

  1. 01

    Skær aubergine i lange skiver på 3-5 mm.

  2. 02

    Læg skiverne i en sigte med salt mellem lagene.

  3. 03

    Lad dem trække i 1 time.

Tomatsauce

  1. 01

    Varm olivenolie i en stor bred gryde.

  2. 02

    Steg løg (hakkede) og hvidløg (hakkede) i 10 minutter, til de er bløde.

  3. 03

    Tilsæt flåede tomater (grofthakkede), laurbærblad, salt, sort peber og lidt sukker.

  4. 04

    Simr kraftigt i 30 minutter, til saucen er tyk.

Stegning

  1. 01

    Skyl aubergineskiverne hurtigt, og dup dem meget tørre.

  2. 02

    Steg dem i batches i olivenolie på en stor pande i 2 minutter, til de er gyldne og møre.

Samling og bagning

  1. 01

    Varm ovnen til 180°C.

  2. 02

    Læg en tredjedel af auberginerne i et ovnfast fad på ca. 25 x 20 cm.

  3. 03

    Dæk med en tredjedel tomatsauce, mozzarella (revet i stykker) og parmesan (revet).

  4. 04

    Gentag, til der er tre lag.

  5. 05

    Bag i 30-40 minutter, til retten bobler og er gylden.