Kartoffelfyldte løg

Bring en stor gryde med vand i kog.

Pil og trim gule løg, så formen holdes intakt.

Kog løgene i 30 minutter, til de kan stikkes med en kniv.

Dræn, og lad køle let.

Varm ovnen til 200°C, og smør en bageplade med olivenolie.

Halvér løgene på langs, og udhul dem, så der er en skal på 3 lag.

Hak det udhulede løg fint.

Varm olivenolie i en stor pande ved lav varme.

Tilsæt hakket løg, timian (plukket), merian (plukket) og salt.

Steg roligt i 40 minutter, til løget er blødt, cremet og gyldent.

Kom løgene i en stor skål.

Tilsæt kartofler (kogte og moste), parmesan (revet), mortadella (hakket), sort peber og æg (sammenpiskede).

Rør til et glat og sammenhængende fyld.

Fyld løgskallerne generøst, og form fyldet som en lille top.

Drys med brødkrummer og dryp med olivenolie.

Bag i 25-30 minutter, til toppen er gylden og sprød.

Servér lune eller ved stuetemperatur.