VP

Knoldsellerifondant

Køl sellerien helt ned i smørret mellem første og anden bruningsrunde.

Fremgangsmåde

Fondant

  1. 01

    Skræl knoldselleri.

  2. 02

    Udstik sellerien i portionsstore cylindre.

  3. 03

    Turnér kanterne med en peeler.

  4. 04

    Skær smør i skiver, og dæk bunden af en kold gryde.

  5. 05

    Placér selleristykkerne i ét jævnt lag oven på smørret.

  6. 06

    Drys med flagesalt.

  7. 07

    Tilsæt timianstilke.

  8. 08

    Sæt gryden på mellem-høj varme, og varm til smørret er brunet og dufter nøddeagtigt.

  9. 09

    Pres sellerien let ned undervejs.

  10. 10

    Køl sellerien helt ned i smørret i 30-60 minutter.

  11. 11

    Gentag bruningen én gang mere.

  12. 12

    Hold lun indtil servering.