Risfyldte peberfrugter

Varm olivenolie i en gryde ved lav varme.

Tilsæt rødløg (finthakket) og salt.

Sved i 5 minutter, til løget er blødt uden at brune.

Tilsæt risottoris, skru op til middel varme, og rist i 5-6 minutter, til kornene er perlede.

Tilsæt grøntsagsfond (varm) på én gang.

Simr ved middel-lav varme i 18-20 minutter, til risene er cremede og møre.

Rør parmesan (revet) i.

Smag til med salt, og lad køle let.

Bring en gryde med vand i kog.

Halvér peberfrugter på langs, og fjern stilk og kerner.

Kog peberfrugterne i 4-8 minutter, til de er let bløde men holder formen.

Dræn på papir.

Varm ovnen til 175°C.

Vend risene med tomater (uden kerner og i tern), oliven (skiver) og provolone (tern).

Smag til med salt.

Pensl peberfrugterne med olivenolie.

Fyld dem med risfyldet, og læg dem på en bageplade.

Drys med brødkrummer, og dryp med olivenolie.

Bag i 25-30 minutter, til toppen er gylden og sprød.