Svamperagout med blød polenta

Kom sødmælk og vand i en gryde.

Tilsæt laurbærblad, timian, sorte peberkorn og løg.

Bring næsten i kog, tag gryden af varmen, og lad trække i 20 minutter.

Varm rapsolie og halvdelen af smør på en stor pande.

Steg halvdelen af svampe (tykke skiver) med salt og sort peber ved høj varme, til væden er fordampet og svampene karamelliserer.

Tilsæt halvdelen af hvidløg (finthakket) og halvdelen af timian (hakket), og steg i 1 minut.

Tag svampene af panden.

Gentag med resten af svampene, hvidløg og timian.

Kom første batch tilbage på panden.

Tilsæt rødvin og grøntsagsfond.

Simr i 15 minutter, til væden er reduceret med ca. halvdelen.

Si den infuserede mælk over i en ren gryde.

Bring i simren, og pisk polenta i i en tynd stråle.

Kog i 1 minut, til polentaen er glat.

Rør smør, rosmarin (finthakket) og parmesan (revet) i.

Smag generøst til med salt og sort peber.

Fordel polentaen i varme skåle.

Top med svamperagout, lidt olivenolie og evt. ekstra parmesan (høvlet).