Tærte med puy-linser, tomat og gedeost

Kom hvedemel, smør (koldt i tern) og salt i en skål.

Smuldr smørret ind i melet, til det ligner grove brødkrummer.

Tilsæt vand (koldt) lidt ad gangen, og saml dejen uden at ælte den hårdt.

Pak dejen ind, og køl i 30 minutter.

Skyl puy-linser, og kom dem i en gryde med vand.

Tilsæt laurbærblad, løg (halveret), hvidløg (knust) og timian.

Simr roligt i 20-25 minutter, til linserne er møre, men ikke mosede.

Salt linserne de sidste 5 minutter.

Dræn linserne, og fjern løg, hvidløg, laurbær og timian.

Vend de lune linser med olivenolie, rødvinseddike, rødløg (finthakket), salt og sort peber.

Varm ovnen til 190°C.

Rul dejen tyndt ud, og beklæd en tærteform på ca. 24 cm.

Prik bunden, læg bagepapir og bagebønner i, og blindbag i 15 minutter.

Fjern papir og bønner, og bag videre i 8-10 minutter, til bunden er tør.

Smør tærtebunden med dijonsennep.

Fordel linserne i bunden.

Læg tomater (i skiver eller halve) ovenpå.

Fordel gedeost (smuldret) over tærten.

Dryp med olivenolie, og krydr med salt og sort peber.

Bag i 25-30 minutter, til tomaterne er faldet sammen, gedeosten har fået let farve, og bunden er sprød.

Lad tærten sætte sig i 10 minutter før servering.