Kransekage
Massen kan hvile fra 1 time til flere dage på køl. Arbejd sirligt, så ringene bliver jævne.
Fremgangsmåde
Kransekagemasse
- 01
Blend mandler og sukker fint i en foodprocessor.
- 02
Tilsæt æggehvide, og kør til en tyk grød.
- 03
Ælt mandelblandingen sammen med marcipan.
- 04
Pak massen i en plastpose, og læg den på køl i 1-72 timer.
Formning
- 01
Vej massen af i stykker på kransekagemasse.
- 02
Rul hvert stykke til en pølse på ca. 60 cm.
- 03
Pres pølsen let trekantet, så den får klassisk kransekagefacon.
- 04
Skær ringstykker på 8 cm, 10.5 cm, 13 cm, og fortsæt med større stykker.
- 05
Form stykkerne til runde ringe, og sæt dem på en bageplade med bagepapir.
Bagning
- 01
Sæt en ekstra bageplade nederst i ovn.
- 02
Bag ved uden varmluft i 10-12 minutter, til kransekagen har farve.
- 03
Køl ringene helt af.
Glasur
- 01
Pisk flormelis og pasteuriseret æggehvide til en hvid, sprøjtbar glasur.
- 02
Fyld glasuren i et kræmmerhus.
- 03
Sprøjt klassiske striber på de afkølede kransekager.