Andesteg

Varm ovn op til 230 °C.

Rengør and indvendigt, skyl den, og tør den grundigt med køkkenrulle.

Fjern vingespidser og hals, hak dem i mindre stykker, og gem dem til bradepanden.

Skær æbler (skrællet og uden kernehus), græskar (skrællet og uden kerner) og rødløg i små trekanter.

Sautér en fjerdedel af græskarret, æblerne, ca. en tredjedel af rødløgene og rosmarin (blade) i smør eller andefedt i en pande i 10 minutter.

Skær halvdelen af skallen af citron og appelsin i fine strimler.

Kom citrusskalstrimlerne på panden.

Krydr fyldet med salt og sort peber.

Fyld anden med blandingen.

Rids andeskindet, og gnid det grundigt med salt og sort peber.

Riv resten af citrusskallen, kanel og stjerneanis over skindet.

Bind anden stramt op med kødsnor.

Læg anden på rist over en bradepande med resten af rødløgene, hvidløg, hals og vingespidser.

Steg anden ved i 25 minutter.

Tag anden ud, og hæld fedtet fra bradepanden.

Tilsæt kalvefond, laurbærblad, svesker og tørrede abrikoser til bradepanden.

Skru ovnen ned til 200 °C, og steg videre i 25 minutter.

Tag anden ud, og lad den hvile i bradepanden i 10 minutter.

Skær lårene af i leddet.

Lad bryststykket hvile, og steg lårene videre ved i 40 minutter.

Sautér resten af græskarret i smør med evt. rosmarin, chili og citron (skal).

Krydr med salt og sort peber.

Tænd ovnen på grill ved 230 °C.

Grill bryststykke og lår i 6-10 minutter, til skindet er gyldent og sprødt.

Hold øje, så skindet ikke brænder.

Si stegeskyen fra bradepanden over i en lille gryde.

Kom rødløg og hvidløg fra bradepanden i gryden.

Skum fedtet af, og gem det.

Blend saucen grundigt med en stavblender.

Kog saucen ind til passende konsistens i 10-15 minutter.

Smag til med salt og sort peber.

Skær brystet fra skroget, og skær det i pæne stykker.

Skær lårkødet af knoglerne.

Anret and med fyld, græskargarniture og andesauce.