Braciole di manzo

Okserullerne kan laves op til 2 dage før og varmes forsigtigt i saucen.

Fremgangsmåde

Fyld

  1. 01

    Udblød daggammelt brød (i tern) i mælk i 20 minutter.

  2. 02

    Pres mælken ud af brødet.

  3. 03

    Bland brødet med hårdkogt æg (grofthakket), persille (hakket), parmesan (revet), rosiner, hvidløg (finthakket), salt og sort peber.

Ruller

  1. 01

    Bank okseinderlår (i 6 skiver) tyndt ud med en kødhammer.

  2. 02

    Læg prosciutto på kødet.

  3. 03

    Fordel fyldet på kødet, og læg provolone (i stave) på tværs.

  4. 04

    Rul kødet stramt sammen, og luk med tandstikkere.

  5. 05

    Krydr rullerne med salt og sort peber.

Sauce og braisering

  1. 01

    Knus san marzano-tomater groft.

  2. 02

    Sautér løg (hakket) og hvidløg (finthakket) i olivenolie i en tung gryde.

  3. 03

    Brun rullerne let på alle sider.

  4. 04

    Tilsæt rødvin, og kog næsten væk.

  5. 05

    Tilsæt tomater, tomatpuré, laurbærblad, chiliflager og salt.

  6. 06

    Lad rullerne simre meget roligt uden låg i 3 timer.

  7. 07

    Vend rullerne undervejs, og tilsæt lidt vand, hvis saucen bliver for tyk.

  8. 08

    Fjern tandstikkere, og servér rullerne med saucen.