Sichuan-svineragu med nudler og saltede agurker

Agurkerne skal saltes først og skylles iskoldt lige før servering, så de bliver sprøde og kølende mod raguen.

Fremgangsmåde

Saltede agurker

  1. 01

    Skær agurk i tykke skiver.

  2. 02

    Skær skiverne i tændstikker.

  3. 03

    Vend agurken med salt i en skål.

  4. 04

    Sæt til side.

Ragu

  1. 01

    Varm en stor stegegryde op ved middelhøj varme.

  2. 02

    Tilsæt et tyndt lag neutral olie.

  3. 03

    Krydr nakkefilet (i store tern) let med salt.

  4. 04

    Brun kødet grundigt ad flere omgange, og tag det op.

  5. 05

    Skru ned til middel varme.

  6. 06

    Tag skindet af salsiccia, og steg farsen i gryden, til fedtet smelter ud, og kødet bruner.

  7. 07

    Hak løg fint.

  8. 08

    Riv ingefær og hvidløg til en grov pasta.

  9. 09

    Tilsæt løg til pølsekødet, og steg i 3-4 minutter, til løgene er klare.

  10. 10

    Tilsæt ingefær og hvidløg.

  11. 11

    Knus sichuanpeber, og rør den i gryden.

  12. 12

    Steg i 2-3 minutter, til det dufter kraftigt.

  13. 13

    Tilsæt gochujang, brun farin, lys soja og vand.

  14. 14

    Bring i kog.

  15. 15

    Læg den brunede nakkefilet tilbage i gryden.

  16. 16

    Lad raguen simre meget roligt i 60-70 minutter, til kødet kan trækkes fra hinanden.

Nudler

  1. 01

    Træk kødet i grove stykker med to gafler.

  2. 02

    Smag raguen til med sherryeddike og evt. mere lys soja.

  3. 03

    Kog nudler efter pakkens anvisning.

  4. 04

    Skyl nudlerne kort i koldt vand.

  5. 05

    Vend nudlerne med lidt af saucen fra raguen.

Servering

  1. 01

    Skyl de saltede agurker i iskoldt vand, og dryp dem godt af.

  2. 02

    Snit forårsløg fint.

  3. 03

    Skær koriander groft.

  4. 04

    Fordel nudlerne i varme skåle.

  5. 05

    Top med ragu, saltede agurker, forårsløg og koriander.