Sprød ribbensteg uden ben med sesamsauce

Saltbakken på sværen beskytter den under første bagning. Fjern saltet helt, før temperaturen skrues op.

Fremgangsmåde

Ribbensteg

  1. 01

    Varm ovn op til varmluft eller almindelig ovn.

  2. 02

    Læg ribbensteg uden ben med sværen nedad.

  3. 03

    Krydr kødsiden med salt, hvid peber og sesamolie.

  4. 04

    Læg ribbenstegen med sværen opad i en tæt foliebakke, så folien dækker siderne, men sværen er fri.

  5. 05

    Dæk sværen med et jævnt lag groft salt.

  6. 06

    Bag i 2-2.5 timer.

  7. 07

    Tag ribbenstegen ud.

  8. 08

    Skru ovnen op til varmluft eller almindelig ovn.

  9. 09

    Børst saltet helt af sværen.

  10. 10

    Tag ribbenstegen ud af folien, og læg den på en bradepande.

  11. 11

    Gem evt. det afsmeltede fedt.

  12. 12

    Bag videre i 25-30 minutter, til sværen puffer op og bliver sprød.

  13. 13

    Lad kødet hvile i mindst 30 minutter.

Sesamsauce

  1. 01

    Blend sukker, riseddike, tahin og lys soja glat i en blender.

  2. 02

    Justér med iskoldt vand, til saucen er cremet og hældbar.

  3. 03

    Vend sesamfrø (ristede) i.

Saltet kål

  1. 01

    Snit spidskål og løg meget fint på mandolin eller med skarp kniv.

  2. 02

    Hak mynte fint.

  3. 03

    Vend kål, løg og mynte med salt.

  4. 04

    Lad det trække i 10 minutter.

  5. 05

    Vend med riseddike lige før servering.

Servering

  1. 01

    Skær ribbenstegen i skiver med en savtakket kniv.

  2. 02

    Servér med ris (dampet), syltet ingefær, saltet kål, sesamsauce og evt. chiliolie.