Hvid ragù

Hold varmen lav efter mælken er tilsat, så saucen samler sig roligt.

Fremgangsmåde

01
Brun vildsvinekød (i små tern) grundigt i olivenolie i en gryde.
02
Krydr med salt og sort peber, og tag kødet op.
03
Tilsæt smør, lidt ekstra olivenolie, løg (finthakket), gulerødder (finthakket), rosmarin og salvieblade.
04
Steg langsomt, til grøntsagerne er bløde og let gyldne.
05
Tilsæt hvidvin, og kog ind.
06
Kom kødet tilbage i gryden.
07
Tilsæt lidt af lys fond, og lad simre i 30-40 minutter.
08
Tilsæt sødmælk og resten af fonden lidt ad gangen.
09
Lad saucen simre videre i 45-60 minutter, til kødet er mørt.