Pasta all'Amatriciana

Brug guanciale hvis muligt. Røget bacon ændrer retten markant.

Fremgangsmåde

Sauce

  1. 01

    Skær guanciale i små strimler eller tern.

  2. 02

    Steg guanciale på en pande ved middel varme, til det er gyldent og sprødt.

  3. 03

    Tag evt. lidt fedt fra, hvis der er meget.

  4. 04

    Sautér evt. løg (finthakket) i guancialefedtet, til det er klart.

  5. 05

    Tilsæt chiliflager.

  6. 06

    Tilsæt passata, og lad saucen simre i 10-15 minutter.

  7. 07

    Smag til med salt og sort peber.

Pasta

  1. 01

    Kog pasta al dente.

  2. 02

    Vend pastaen i saucen med lidt pastavand.

  3. 03

    Servér med pecorino romano (fintrevet) og ekstra sort peber.