Pasta carbonara

Tag panden af varmen før æggeblandingen tilsættes, ellers bliver saucen til røræg.

Fremgangsmåde

Æggeblanding

  1. 01

    Pisk æggeblommer, pecorino romano (fintrevet), rigeligt sort peber og evt. Pepper Rdx sammen i en skål.

Guanciale og pasta

  1. 01

    Læg guanciale (i tern eller strimler) på en kold pande.

  2. 02

    Varm langsomt op, og steg til guancialen er gylden og let sprød.

  3. 03

    Sluk for varmen, men behold fedtet på panden.

  4. 04

    Kog pasta al dente.

  5. 05

    Gem rigeligt pastavand.

Samling

  1. 01

    Kom pastaen direkte over i panden med guanciale.

  2. 02

    Vend med 3-4 spsk varmt pastavand.

  3. 03

    Tilsæt æggeblandingen uden direkte varme.

  4. 04

    Slyng hurtigt, til saucen er blank og cremet.

  5. 05

    Justér med mere pastavand.

  6. 06

    Servér straks med ekstra pecorino romano og sort peber.