VP

Pasta med tykkam, peposo-style

Lang, langsom simring giver mørt kød og en tæt sauce med tydeligt peberbid.

Fremgangsmåde

Ragù

  1. 01

    Skær tykkam i grove tern på 4-5 cm og krydr med salt.

  2. 02

    Varm olivenolie i en tung gryde og brun kødet grundigt på alle sider. Arbejd eventuelt ad flere omgange, så kødet steger i stedet for at koge.

  3. 03

    Tilsæt hvidløg, knust, og sort peber, groft knust. Lad det stege kort, til hvidløget dufter.

  4. 04

    Hæld rødvin på og kog ind i 2-3 minutter, så alkoholen damper af og bunden løsnes.

  5. 05

    Tilsæt hakkede tomater, læg låg på, og lad kødet simre roligt i 2 timer.

  6. 06

    Tag låget af og lad raguen simre videre i 1-2 timer, til kødet er helt mørt og saucen er tæt og blank. Træk kødet lidt fra hinanden i saucen.

Pasta

Retten skal smage markant af peber, men stadig være rund. Justér med lidt pastavand, hvis raguen bliver for tæt.

  1. 01

    Kog pasta al dente i saltet vand. Vend pastaen med raguen og lidt pastavand, til saucen lægger sig om pastaen.

  2. 02

    Server med parmesan eller pecorino.