VP

Pasta pesto alla trapanese

Pestoen skal være grov og frisk, ikke en varm tomatsauce.

Fremgangsmåde

Pesto

  1. 01

    Rist mandler let på en tør pande og lad dem køle en smule af.

  2. 02

    Kom modne tomater, basilikum, hvidløg, parmesan, mandlerne og olivenolie i en blender eller morter.

  3. 03

    Blend eller stød til en grov pesto. Den må gerne have struktur. Smag til med salt og sort peber.

Pasta

Pestoen skal ikke koges. Varmen fra pastaen er nok til at samle retten uden at gøre tomat og basilikum flade i smagen.

  1. 01

    Kog pasta al dente i saltet vand. Gem lidt pastavand.

  2. 02

    Vend pastaen med pestoen væk fra varmen og justér med pastavand, til saucen bliver løs og cremet omkring pastaen.

  3. 03

    Server straks med lidt ekstra parmesan.