Ragù al cinghiale

Varm olivenolie i en tung gryde og brun hakket vildsvinekød grundigt.

Tag kødet op og kom guanciale eller spæk, finthakket, i gryden. Lad det smelte og tage let farve.

Hak løg, gulerødder og bladselleri fint, eller kør dem groft gennem en kødhakker.

Tilsæt grøntsagerne til gryden med guanciale og fedt.

Steg roligt i 15-25 minutter, til grøntsagerne er bløde, søde og let gyldne.

Rør tomatpuré i og rist den af i 2-3 minutter.

Kom vildsvinekødet tilbage i gryden og tilsæt rødvin. Kog ind, til vinen ikke længere dufter rå.

Tilsæt rosmarin, salvieblade, enebær, knuste, og peberkorn, knuste.

Lad raguen simre meget roligt i mindst 2 timer. Justér med lidt vand undervejs, hvis den bliver for tør.

Smag til med salt og sort peber.

Kog pasta al dente i saltet vand og vend den med raguen og lidt pastavand.

Server med parmesan.