Svampe- og ricottafyldte crepes

Pisk æg med hvedemel og salt.

Pisk sødmælk i lidt ad gangen, til dejen er glat.

Dæk til, og lad hvile i køleskabet i 1 time.

Steg tynde crepes i lidt olivenolie og smør på en pande.

Lav ca. 8 crepes, og lad dem køle af.

Varm olivenolie på en stor pande.

Steg svampe (hakkede) med hvidløg (hakket), timian (plukket) og salt i 10-15 minutter, til væden er fordampet.

Tilsæt hvidvin, og kog ind i 5-6 minutter.

Lad køle.

Rør svampene med ricotta, parmesan (revet), æg, salt og sort peber.

Smelt smør i en gryde.

Rør hvedemel i, og kog i 1-2 minutter.

Pisk sødmælk i lidt ad gangen.

Kog i 3-5 minutter, til saucen er glat og tyk.

Smag til med muskatnød (revet), salt og sort peber.

Varm ovnen til 200°C.

Smør et ovnfast fad med smør.

Fordel fyldet i crepesene, fold dem, og læg dem i fadet med lukningen nedad.

Fordel bechamel over.

Drys med parmesan (revet), og dryp med olivenolie.

Bag i 30 minutter, til crepesene er gyldne og boblende.