Vegetable biryani

Varm solsikkeolie i en stor gryde ved middel-høj varme.

Tilsæt laurbærblad, kardemommekapsler (knuste) og spidskommenfrø.

Steg i 2-3 minutter.

Tilsæt løg (fintsnittet), og steg i 15 minutter, til det er gyldent og blødt.

Skru ned, og tilsæt hvidløg (knust), ingefær (fintrevet), rød chili (finthakket), spidskommen, korianderfrø (stødt) og kanel.

Steg i 2 minutter.

Tilsæt gulerødder (tynde skiver), kartofler (1-2 cm tern), ærter og nok vand til næsten at dække.

Simr under låg i 10-15 minutter, til grøntsagerne er al dente.

Smag til med salt, sort peber og citronsaft.

Drys sultanarosiner over.

Skyl basmatiris i flere hold vand.

Kom risene i en gryde med safran, salt og nok vand til at dække med 2 cm.

Bring i kog, rør én gang, og simr meget roligt, til vandet næsten er absorberet.

Dæk med et fugtigt viskestykke og låg.

Skru helt ned, og damp i 5 minutter.

Luft risene med en gaffel.

Varm ovnen til 160°C.

Fordel risene i et tykt lag over curry'en.

Dæk gryden med fugtigt viskestykke og låg.

Varm på komfuret i et par minutter, og sæt derefter i ovnen i 20 minutter.

Lad stå i 10 minutter.

Steg resten af løg (fintsnittede) i solsikkeolie i 20 minutter, til de er brune og reducerede.

Krydr med salt.

Top biryanien med løg, mandler (ristede) og koriander eller mynte.