Kartoffel- og tomatsalat fra Pantelleria

Kog kartofler med skræl i vand i 40 minutter, til de er møre.

Vend rødløg (tynde skiver) med rødvinseddike og vand.

Lad trække i 30 minutter, og dræn.

Rør olivenolie med oregano, og lad trække i 30 minutter.

Skær tomater i halve eller kvarte.

Dræn kartoflerne, skyl dem hurtigt koldt, og pil dem straks.

Skær kartoflerne i grove stykker.

Vend kartoflerne med tomater, drænet løg, kapers (skyllede), oliven (uden sten), basilikum, oregano-olie, salt og sort peber.

Lad salaten trække ved stuetemperatur i 30 minutter før servering.