Ristede rødbeder med valnødder og yoghurtdressing

Varm ovnen til 200°C.

Kom rødbeder i et ovnfast fad med hvidløg (med skal), timian, laurbærblad, olivenolie, salt og sort peber.

Dæk tæt med folie, og rist i 1 time, til de er møre.

Skru ovnen ned til 180°C.

Rist valnødder på en bageplade i 5-7 minutter, til de dufter.

Pisk græsk yoghurt, creme fraiche, hvidløg (knust med salt), salt og sort peber sammen.

Lad rødbederne køle nok til at håndtere.

Pil dem, skær dem i halve eller kvarte, og vend dem mens de er lune med citronsaft, olivenolie og sort peber.

Lad køle af.

Vend rødbederne let med ca. to tredjedele af dressingen, de fleste valnødder og purløg (hakket).

Top med resten af valnødderne, purløg og brøndkarse.