VP

Bearnaise

Pisk konstant og hold varmen lav. Saucen skal samle sig uden at æggene koagulerer.

Fremgangsmåde

Sauce

  1. 01

    Kom bearnaiseessens, vand og æggeblommer i en lille gryde.

  2. 02

    Pisk over lav varme, til æggene tykner.

  3. 03

    Pisk smør (koldt i tern) i lidt ad gangen i 7 minutter.

  4. 04

    Vend estragon (hakket) og evt. kørvel (hakket) i.

  5. 05

    Smag til med salt.