VP

Gribiche

Saucen skal være grov og chunky, med lige nok mayonnaise til at binde æg, urter, kapers og cornichoner.

Fremgangsmåde

Æg

  1. 01

    Kog æg i 8 minutter.

  2. 02

    Læg æggene i iskoldt vand.

  3. 03

    Knæk skallerne let, og lad æggene ligge i vandet i 5 minutter.

  4. 04

    Pil æggene, og hak dem fint.

Mayonnaise

  1. 01

    Kom æggeblommer, dijonsennep, citronsaft, vand og salt i en foodprocessor.

  2. 02

    Blend, mens neutral olie tilsættes i en tynd stråle.

  3. 03

    Blend olivenolie i på samme måde, til mayonnaisen er meget tyk.

Gribiche

  1. 01

    Vend skalotteløg (finthakket) med citronsaft.

  2. 02

    Lad løgene trække i 3-4 minutter.

  3. 03

    Hak cornichoner, kapers, dild, purløg og estragon fint.

  4. 04

    Vend hakkede æg, cornichoner, kapers og urter sammen i en skål.

  5. 05

    Dræn skalotteløgene, og vend dem i.

  6. 06

    Vend mayonnaise i lidt ad gangen, til saucen netop hænger sammen.

  7. 07

    Justér med ekstra citronsaft, hvis saucen er for fast.

  8. 08

    Smag til med salt og sort peber.