Morkelsauce på oksejus

Udblød tørrede morkler i vand i 20-30 minutter.

Løft morklerne op af væsken, og skyl dem grundigt.

Si udblødningsvæsken gennem et kaffefilter.

Sautér morklerne i smør i en lille gryde i 3-4 minutter.

Tilsæt skalotteløg (finthakket), og sautér klart.

Deglacér evt. med cognac.

Tilsæt morkeludblødningsvæske, og reducér let.

Tilsæt oksejus, og lad saucen simre i 5-10 minutter.

Smag til med sherryeddike, salt og sort peber.

Sluk for varmen, og montér saucen med smør (koldt).

Servér straks.