VP

Sauce madeira

Reducér madeiraen langt nok ned til tydelig sirupskonsistens, før demi-glace tilsættes.

Fremgangsmåde

Sauce

  1. 01

    Udblød morkelhaler, og hak dem fint.

  2. 02

    Sautér skalotteløg (finthakket) i lidt smør i en lille gryde.

  3. 03

    Tilsæt morkelhaler, og sautér kort.

  4. 04

    Tilsæt madeira, og reducér til sirupskonsistens i 10-15 minutter.

  5. 05

    Tilsæt demi-glace og timian.

  6. 06

    Reducer let i 10 minutter.

  7. 07

    Si saucen gennem en fin sigte.

  8. 08

    Montér med smør (koldt i tern).

  9. 09

    Smag til med citronsaft.