Spinat- og timianpasties

Bland hvedemel og salt.

Smuldr smør (koldt i tern) i, til blandingen ligner fine brødkrummer.

Saml med mælk (kold), lidt ad gangen.

Ælt kort sammen, pak ind, og køl i 30 minutter.

Varm ovnen til 180°C.

Skyl spinat, og kom den i en gryde med det vand, der hænger ved.

Dæk til, og varm til spinaten falder sammen.

Dræn i en sigte.

Når spinaten er kølig nok, vrid så meget væde ud som muligt, og hak groft.

Varm rapsolie på en pande.

Sved løg (finthakket) og hvidløg (finthakket) i 10 minutter, til de er bløde.

Rør spinaten i, og lad fyldet køle af.

Rør spinatblandingen med gedeost, evt. parmesan (revet), muskatnød (revet), timian (hakket), evt. citronskal, halvdelen af æg (sammenpisket), salt og sort peber.

Rul dejen ud til et rektangel på ca. 26 x og tykkelse.

Skær 6 kvadrater på ca. 13 cm.

Pensl kanten med lidt vand.

Fordel fyldet på kvadraterne, fold diagonalt, og klem kanterne godt sammen.

Pensl med resten af ægget, og skær et lille hul i toppen af hver pasty.

Bag på en bageplade med bagepapir i 25-30 minutter, til de er gyldne.

Servér lune eller kolde.