VP

Cremet svampesuppe

Fremgangsmåde

Suppebase

  1. 01

    Smelt smør i en stor gryde ved middel-lav varme.

  2. 02

    Sved porrer (fintsnittede) med timian i 10 minutter, til porrerne er bløde.

  3. 03

    Skru op til middel-høj varme, og tilsæt svampe (grofthakkede) og salt.

  4. 04

    Sautér i 5-8 minutter, til svampene har afgivet væde og er faldet sammen.

  5. 05

    Tilsæt hvidløg (hakket), og steg i 1 minut.

  6. 06

    Drys hvedemel over, og rør i 2 minutter.

  7. 07

    Tilsæt svampefond (varm), og simr uden låg i 20 minutter.

Færdiggørelse

  1. 01

    Fjern timianen.

  2. 02

    Blend suppen glat, eller blend tre fjerdedele og lad resten give tekstur.

  3. 03

    Rør piskefløde, muskatnød (revet) og evt. tør sherry i.

  4. 04

    Varm forsigtigt igennem, og smag til med salt og sort peber.

Servering

  1. 01

    Top med lidt ekstra piskefløde og purløg (finthakket).